De un GameObjet
Debo crear un nuevo material en el panel de proyecto y arrastrarlo y soltarlo sobre el objeto.
Si no quiero que el material se vea afectado por la luz, tras aplicar el material a un objeto, seleccionaré el correspondiente componente → Shader → Unlit → Color
De un Sprite Renderer
Botón derecho sobre el panel de proyecto → new → sprite → Asociamos el sprite al spriterenderer -> una vez asociado le podemos cambiar el color.