La base de datos tendrá 4 campos: id(PRIMARY KEY, AUTOINCREMENT), nombre (VARCHAR), apellidos (VARCHAR), fecha_alta(DATE).
Para convertir una fecha en un objeto de tipo Date:
SimpleDateFormat formatter = new SimpleDateFormat('dd-MM-yyyy');
Date fecha = formatter.parse(stringFecha'));
Estas conversiones las haremos en el controlador (No modificaremos el pojo paciente para añadirle las propiedades día, mes y año)